Fabio Busnelli, chef con oltre quarant’anni di esperienza, ha costruito un percorso professionale di grande solidità e ampiezza, che lo ha portato a confrontarsi con realtà tra loro molto diverse: dalla ristorazione collettiva all’hôtellerie di lusso, fino al banqueting di alto livello.

Formatosi nelle brigate di cucina della Lombardia degli anni Ottanta e Novanta, sviluppa rapidamente competenze tanto operative quanto gestionali, distinguendosi per la capacità di avviare e strutturare nuove realtà ristorative. È in questa fase che matura una visione d’insieme che andrà a caratterizzare l’intera sua carriera: quella di un professionista capace di coniugare qualità della cucina e rigore organizzativo.

Una tappa significativa è rappresentata dall’incarico di Executive Chef presso il Grand Hotel Villa Torretta di Sesto San Giovanni, dove dal 2006 guida una brigata in un contesto di ospitalità di alto profilo. Negli anni successivi affina ulteriormente la propria specializzazione nel settore degli eventi, collaborando con importanti realtà del catering e della ristorazione aziendale tra Milano e la Brianza. Dal 2018 al 2024 è responsabile dell’offerta gastronomica presso Fondazione Cometa, coordinando produzione, logistica e team con attenzione costante alla qualità del servizio.

Dal 2026 è Chef Resident del Riviera Restaurant, dove mette al servizio del progetto firmato Sadler una competenza maturata in decenni di lavoro sul campo e una visione che unisce concretezza, cura per la materia prima e capacità di gestire contesti di elevata complessità.